Les choux de Jalhay, petit village situ� au pied des Fagnes en Belgique, sont en r�alit� une esp�ce de choux cabus un peu tomb�e dans l'oubli, mais � nouveau cultiv�e dans cette r�gion par des amateurs � gastronomes-�clair�s � r�unis en une confr�rie. Ils ont la particularit� de r�sister aux plus grands gels (ils sont d'ailleurs meilleurs apr�s les premiers frimas) et se pr�sentent sous la forme de grandes feuilles charnues l�g�rement fris�es, d'un beau vert fonc�. Il suffit, pour les pr�parer, d'enlever les grosses nervures et de proc�der comme pour un choux vert pomm�.
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