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stevia rebaudiana |
Stevia
Chanvre d'eau
Ka'a he'�
herbe sucr�e
Le stevia fait partie de la famille des Asteraceae. Cette esp�ce contient des �dulcorants naturels. Originaire des r�gions tropicales d'Am�rique du Sud et d'Am�rique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse � l'�tat sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.
En tant qu'�dulcorant, elle laisse une sensation sucr�e qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Son fort pouvoir sucrant (jusqu'� 300 fois celui du saccharose) suscite l'int�r�t comme alternative au sucre. Il aurait aussi des effets positifs contre l'ob�sit� et l'hypertension. Elle modifie tr�s peu le taux de glucose dans le sang, il est donc tr�s int�ressant pour les diab�tiques ou les r�gimes faibles en glucides.
Des pol�miques politiques et sanitaires ont limit� sa commercialisation dans de nombreux pays : les �tats-Unis l'ont interdit au d�but des ann�es 1990. Bien qu'il soit largement consomm� au Japon, il reste interdit � la consommation aux �tats-Unis et certains pays d'Europe. Au Canada, il est librement vendu en tant que compl�ment alimentaire mais reste encore interdit dans les recettes des produits alimentaires. En France, les jardineries la commercialisent g�n�ralement sous le statuts de "plante ornementales", parfois "aromatique". Le stevia est surtout utilis� pour le th� et le caf�, o� il remplace le sucre. Il n'a pas les m�mes propri�t�s que le sucre et ne peut pas le remplacer dans nombre de recettes de g�teau.
Utilis� depuis toujours par les Guayanis du Paraguay et du Br�sil pour son pouvoir sucrant et ses vertus th�rapeutiques.
Promis � un bel avenir "commercial" pour remplacer les �dulcorants artificiels actuels, aux effets secondaires controvers�s.
S'utilise sous forme de feuille s�ch�e.
Conserver hors gel. Repars au printemps suivant � partir de la partie souterraine.
A un go�t non neutre, l�g�rement anis�.
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