Tubercule d'une plante originaire du Mexique, de l'Am�rique centrale et de l'Am�rique du Sud, le jicama (Pachyrhizus erosus et Pachyrhizus tuberosus, L�gumineuses) �tait connu des Azt�ques qui utilisaient ses graines comme m�dicament. Le mot jicama est d'ailleurs d�riv� de xicamalt, nom de ce l�gume en nahuatl, langue des Azt�ques. Les explorateurs espagnols apport�rent le jicama en Asie o� sa culture se r�pandit par la suite.
Le jicama pousse sur une plante grimpante qui donnera naissance � un ou plusieurs tubercules. Il existe deux vari�t�s de jicama; la plus imposante (Pachyrhizus tuberosus) est originaire de l'Amazonie et pousse dans les r�gions tropicales et temp�r�es de l'Am�rique, dont les Andes et l'�quateur, ainsi qu'en Chine et dans les Cara�bes. On la r�colte lorsqu'elle mesure de 20 � 30 cm de long et 2,5 cm de diam�tre. � maturit�, elle peut cependant mesurer 30 cm de diam�tre, mais elle n'est plus comestible car elle contient une substance toxique, la rotenone, utilis�e surtout comme insecticide. Tr�s juteuse, cette vari�t� de jicama est presque toujours consomm�e crue.
L'autre vari�t�, Pachyrhizus erosus, originaire du Mexique et de l'Am�rique centrale, est plus petite et mesure de 15 � 20 cm de long. Cultiv�e en Am�rique du Sud, on la consomme crue ou cuite. Selon les vari�t�s, le jicama ressemble � un navet dont les deux extr�mit�s sont l�g�rement aplaties. Sa mince peau brun p�le n'est pas comestible; elle recouvre une chair blanch�tre juteuse, croquante et sucr�e, de saveur douce qui rappelle celle des ch�taignes d'eau.
Notation de cette vari�t� par les membres de Semeurs.net:
